Šampión

Šampiňóny patria do povahy doskových húb rodiny Champignon (AGARICACEAE) (AGARICACEAE). Ruské slovo "Champignon" došlo z francúzskeho "Champignon", ktorý sa prekladá ako "huba".

Charakteristický

Klobúk je masívny, hustý, v mladých hubách zaobleného tvaru, s vekom sa stáva kompaktným. Povrch hladký, niekedy v tmavých váhách. Farba klobúkov sa líši od bielej až hnedej a hnedej. Mäso maľované v odtieňoch bielej. Vo vzduchu sa stáva žltkastý alebo načervenalý. Má výraznú hubu alebo ANISE AROMA. Noha je centrálna, hladká, s hustou štruktúrou, niekedy voľné alebo duté. Na nohe je dobre viditeľný jediný alebo dvojvrstvový krúžok, zvyšok postele.

Kde rast

Šampiňóny rastú na bohatom spôsobe pôdy, na kôru mŕtvych stromov a na anthills. V závislosti od typu hlavného substrátu sú klasifikované pre druhy, ktoré sa nachádzajú len v lesoch (a. Silvaticus, A. Silvicola) pestovanie v otvorených oblastiach (a. Bisporus, A. Bitorquis, A. Subperonatus) pestovanie v tráve (a. Campester, A. Augustus a iné.) nájdené v lesoch a vonkajších oblastiach v húštinách trávy (a. Arvensis, A. Comtulus a dr.), púštne druhy (a. Bernardii, A. Tabularis).

Najbežnejších šampiňónov v stepoch a lesných stepoch Eurasia, ako aj v prériách, pampes, na lúkach Austrálie a Afriky. Ovocná sezóna Champignon začína v máji a pokračuje až do polovice jesene.

Eladviteľnosť

Veľmi malý počet typov šampiňónov je toxický alebo nejedlší, napríklad šampiňón zožltnutia (Agaricus Xantodermus) alebo Champignon Pystroy (Agaricus Meleagris). Všetky ostatné typy sa používajú v potravinách. CHAMPIGNON BISCORUS (Agaricus Bisporus) sa pestuje v priemyselnom meradle.

Čerstvé šampiňóny sa často aplikujú aj v surovej forme a s tepelným spracovaním sú rýchlym prípravkom. Mladé huby sa čistia a premyjú studenou vodou, narezaním tenkými doskami. Surové šampiňóny Pridať do šalátov a studených občerstvenia. Tiež, šampiňóny sa podávajú vo varených, vyprážaných, gulášom, pečenom, sú pripravené na grile. Na základe týchto húb sú pripravené rôzne jedlá: prvé jedlá, julienne, zeleninový guláš, omelety, koláče a palacinky, hubárske koláče, omáčky, pizza.

Typy jedlých šampiňónov: Champignon obyčajný, Pecher (Agaricus Campestris)

Klobúk v priemere 8-15 cm, mladé húb sú polo-like, hrana ohnutá, neskôr rovinné zaoblené a šírenie, centrum je konvexné, povrch bielych alebo hnedastých, suchý, hodvábny. Biele telo, červenať na prestávku. 5-9 cm Výška nôh, 1-2 cm široká, rovná, hladká, farba sa zhoduje s klobúkom, uprostred nože je široký biely prsteň. Rastie zo skupín, na bohatých pôdach v záhradách, parkoch, v blízkosti bývanie osoby. Ovocie obdobie trvá od mája do októbra.

CHAMPIGNON CURVE (AGARICUS BROUNTIBULBUS)

Priemer klobúku 8-12 cm, tvar vajíčok v tvare mladých húb, neskôr konvexná alebo vetva na byt. Koža vláknitá, čistotná alebo krémová farba, žlté škvrny zostávajú pri dotyku. Dužina je tenká, biela, má mandľovú alebo anízu arómu. Noha je 10-14 cm dlhá, v priemere 0,8-2 cm, dutina, zahusťuje na základňu. Rastie v ihličnatých lesoch, pod borovicami, skupinami, počnúc leto do neskorého jesene.

Field Shampignon (Agaricus Arvensis)

Tolstomyho klobúk, v mladých hubároch zaoblený-Bell-tvarovaný, okraj zabalený, neskôr sa stal konvexným šírením, s tuberkulom v strede a vlnitý okraj. Priemer klobúku 8-20 cm, farba bielej alebo smotany, zrelé huby získavajú nádych odtieňa, žltnutie pri stlačení - na dotyk hodvábny, hladký alebo šupinatý. Dužina je hustá, biela alebo žltkastá, sladká chuť, s vôňou mandle alebo aníz.

Na swar z žltých. Dĺžka nohy 6-10 cm, v priemere 1-1,5 cm, valcový tvar, hladký, s širokým bielym krúžkom, farba sa zhoduje s klobúkom. Vyskytuje v otvorených oblastiach zarastených trávou, na lúkach, lesných rád, pasienky. Rastie zo jednotlivých alebo skupín v severnej miernej zóne od konca do polovice októbra - november.

AGARICUS AUGUSTUS)

Šafarsný klobúk, oranžovo-hnedý, v strede je svetlý, v mladých hubách sférického tvaru, s vekom je dodržaný, priemer do 15 cm. Biele telo, husté. Noha s výškou 5-10 cm, hrúbkou 2 cm, zahustí na základňu. Rastie na bohatých pôdach v lesoch a parkoch.

Bernard Champignon (Agaricus Bernardii)

Klobúk v priemere 7-15 cm, mäsitý, konvexný alebo plochý tvar, suchý povrch, hladký okraj. Biela alebo sivastá koža, trhliny. Telo je hustá, biela, postupne ružová. Vôňa je nepríjemná. Dĺžka nohy 5-10 cm, v hrúbke 2-4 cm. Rastie v pobrežných morských oblastiach Európy, pozdĺž ciest, veľkých skupín. Sezóna trvá od leta do jesene.

Champignon Bisporus (Agaricus Bisporus)

Klobúk 3-8 cm v priemere, zaoblený tvar, s zabaleným okrajom, z bielej až hnedej. Povrch hladký, vláknitý, niekedy šupinatý. Telo je husté, šťavnaté, ruže na prestávke. Noha 3-10 cm vo výške 3-4 cm na šírku, hladký, valcový tvar, s krúžkom. Vzácny výhľad, ktorý ovocie skupiny na kompostu, v záhradách.

Shampignon DvuKoltseva alebo dlažba (Agaricus bitorquis)

Priemerné klobúky 3-15 cm, štruktúra tolstómia, farba biela alebo špinavá biela, povrchová hladká. Dužina je hustá, ruže na prestávku. Noha 3-10 cm vysoká, 2-4 cm hrubá, hladká, biela. Na nohe je dvojitý krúžok. Zápach a chuť kyslá. Húb kozmopolit. Rastie na bohatých pôdach, v lesoch, parkoch, pozdĺž ulíc a ciest.

Šampínska tmavá guma (AGÁRICUS FUCCOFIBRILÓUSUS)

Klobúk 4-7 cm v priemere, konvexné, s vekom je rozšírené, v strede s tuberkantom, suchým hnedým povrchom, vláknitým. Dužina je tenká, biela, v póze vzduchu, chuť a vôňa nie sú vyjadrené. Noha je 4-8 cm dlhá a 6-12 mm v hrúbke, hladká, duté, belavý, v starej huby svetlo hnedé, s krehkým bielym krúžkom. Vzácny pohľad, ovocie od augusta do októbra, jeden, alebo skupiny v širokých a zmiešaných lesoch.

Champignon Dark Red (Agaricus Heemorroidarius)

Priemer klobúku 8-12 cm, forma konvexného alebo kužeľového, postupne zhutnená. Povrch hnedohnedých farebných trhlín. Biele telo, červenať na rezanie, chuť mäkký, huby zápach, kyslé. Dĺžka nohy je 8-10 cm, v hrúbke 1,5-2 cm, špinavá biela farba, dutina, s krúžkom. Zriedka rastú v listnatých lesoch, skupinách, od leta do jesene.

Veľký Forest Champignon (Agaricus Langei)

Klobúk do 15 cm v priemere, polo-tvarovaný tvar, s zaobleným tuberkulom v strede, s vekom je zhutnený. Skin Light Brown, šupinatý. Biele telo, červenať na rezané, krehké. Vôňa húb, príjemná. Dĺžka podlahy 12 cm, s krúžkom, vláknitým, hnedým. Rastie v ihličnatých lesoch od augusta do októbra.

CHAMPIGNON MACROSPORTUS (AGARICUS MACROSPORTUS)

Nedostatok konvexného tvaru, biely, 25 cm v priemere. Biela-farebná noha, flaky. Základňa je zhrubná. Na nohe je prsteň. Biele telo, husté, červenať na kúsok, má mandľovú arómu.

Champignon Porphiri (Agaricus Porphyrizon)

Klobúk v priemere 5-8 cm, konvexný tvar, vláknitý povrch, fialová fialová. Biele telo, na rezanej žltej, s mandľou arómou. Noha je vo výške 4-6 cm, v priemere 0,7-1 cm, biela, s úzkym krúžkom, základňa je zahusťovaná žltá. Rastie na jeseň, v listnatých lesoch, parkoch, záhrade, jednej alebo malých skupinách. Stretáva sa v Európe.

CHAMPIGNON ELEGANT (AGARICUS COMTULUS)

Priemer 2-5 cm uzáveru, štruktúra je tenké, tvar v mladých hubách polopolu alebo zvončeka, v strede s tubercantom, pretože huba vyrastá. Okraj je tenký, centrum. Biely alebo žltkastý povrch, nahý. Noha 3-5 cm na výšku až 0,5 cm v hrúbke, valcový tvar, centrálny, biely so žltým odtieňom. Biele telo, má ostrú chuť a mandľovú arómu. Pestovanie v listnatých a zmiešaných lesoch, Európe, Ázii, v Severnej Amerike a severnej Afrike. Dostupnosť pokračuje od júna do októbra.

Forest Champignon (Agaricus Silvaticus)

Klobúk v tvare ophid-Bell, priemer 7-10 cm, zrelé huby sa stáva plochým šírením, s tubercava, Rzavo-Brown-Brown, povrch šupiny. Biele telo, červenať na prestávku. Podlaha 4-6 cm na výšku 1-1,5 cm v hrúbke, valcový tvar, s krúžkom. Sezóna trvá od júla do októbra, huba sa stretáva v ihličnatých a zmiešaných lesoch.

Transfer shampignon (Agaricus Silvicola)

Priemer 5-10 cm uzávery, formy medzi mladými hubami v tvare vajec, neskôr konvexe alebo byt. Povrchová hladká, hodvábna, biela alebo krémová farba, keď sa dotkol žltej farby. Dužina je tenká, biela, na rezanej žltej, sa rozlišuje aníz zápach. Noha do výšky je 8-12 cm, v priemere 1-2 cm, vláknité, v zrelé húb sú duté, pri zahustí. Rastie v ihličnatých a listnatých lesoch, na bohatých pôdach, skupinách, v severnej miernej zóne. Ovocie sezóna pokračuje v lete a na jeseň.

Shampignon Chunky (Agaricus Spišicaulis)

Klobúk v priemere 5-8 cm, mladá huba je polo-like, s vekom je kompaktný. Povrch belavých farieb, hladký, hrana tkaná. Dužina belavé farby, hrubá, červenať na rez, sa vyznačuje vôňou mandle. Plug-tvarovaná noha, hrubá. Pestovanie na lúk, slepes, na kriedové pôdy. Výhľad. Ovocie, od júla do polovice jesene.

Jedovaté a nejednoduché typy šampiňónov: Champignon Kalifornia (Agaricus Californicus)

Jedovatá huba. Povrchové klobúky suché, biele alebo hnedé, tmavé v centre, nahé alebo šupinaté. Okraj mladých húb bude zabalený. Dužina má nepríjemnú vôňu podobnú fenolu. Hladká, krivka s krúžkom. Pestovanie v lesoch a záhradách Kalifornia.

Champignon Mölleri (Agaricus Moelleri)

Nepriateľná huba. Priemerné klobúky 5-14 cm, konvexný alebo plochý tvar, biely povrch, šupinatý. Biele mäso, na rezané hnedé, vôňa nepríjemného. Noha je vo výške 6-10 cm, v hrúbke 1-1,5 cm, biela, staré huby sú žlté, základňa je rozšírená. Rastie na úrodnej pôde, lesoch a parkoch, skupinách a krúžkoch, v severnej miernej zóne. Výhľad. Kúpnosť je pozorovaná od konca leta až do jesene.

Champignon Thumbyway (Agaricus PhaeolePidoTUS)

Jedovatá huba. Klobúk v priemere 5-8 cm, mladé huby sú polo-like a zvončeky, neskôr konvexné a šírenie, biele alebo hnedé, šupinaté. Noha vo výške je 4-8 cm, v priemere 1-1,2 cm, hladký alebo zakrivený, zahusťuje na základni, nahý, vláknitý, bežecký, s krúžkom. Dužina je mäkká, biela, vo vzduchu zmení žlté. Vôňa nie je vyjadrená. Rastie v Európe, vo veľkých lesoch, skupinách.

Shampignon Shed (Agaricus tabalaris)

Malý-známa nejednoznačná huba. Plochý konvexný klobúk, 5-10 cm v priemere, hrubá, mäsitá, hustá, belavá farba, praskanie a šupinatá. Mäso belavnej farby, keď sa dotkol žltej farby. Noha je 1-3 cm v hrúbke, 3-4 cm vo výške, hrubá, široká, hustá, s krúžkom. Rastie v púšti, semi-púšte, stepice eurárie, Severnej Ameriky. Pohľad je zahrnutý v červenej knihe Ukrajiny.

Šampínsky ostrie, alebo Ferring (Agaricus Xantodermus)

Jedovatá huba. Priemer klobúka 5-15 cm, tvar zvonice, okraj ohnutý vo vnútri, mäsité, biele, žltnutie pri dotyku, povrch je hladký, suchý. Buničina hnedasto-bielej farby, na základni nôh žlto-oranžová, má nepríjemnú vôňu fenolu. Noha 6-10 cm na výšku 2-3 cm na šírku, biela, dutina. Nájdené v listnatých lesoch v Severnej Amerike a Európe, Austrália. Ovocie od júla do októbra.

Rastúce šampiňóny doma

Hlavnou zložkou substrátu pre pestovanie šampiňónov je kompost. Toto je zmes 1: 3 slamy zimnej raže alebo pšenice a koňa hnoj. Substrát sa varí vonku pod baldachýnom alebo v dobre vetrannej miestnosti. Substrutácie prísady: na 100 kg slamy 2 kg močoviny, 2 kg superfosfátu, 7-8 kg omietky, 5 kg kriedy. Po pridaní hnoja sa získa približne 300 kg substrátu, čo je dostatočné pre plochu 2,5-3 m².

Po prvé, noc je nasiaknutá slamou. Vlhčivá slama a hnoj je umiestnený vrstvami v zásobníku (3-4 každá vrstva). V procese jeho polievky sa slamovou vrstvou dodatočne navlhčí (100 kg slamy 300-400 litrov vody) a postupne sa pridáva 0,5 kg superfosfátu a 2 kg močoviny. Zmes sa dôkladne premieša a pridá všetky ostatné zložky. Ďalej začína fermentáciu substrátu, na 3. deň sa teplota vo vnútri zásobníka stúpa na 65-70 ° C. S výškou stohu 1,5 m bude dĺžka a šírka 1,2 m kompostu pripravená po 3 týždňoch.

Ako Sowing Materiál používa kvalitu, sterilné mycéliové šampiňóny. Existujú dva typy jeho odrôd: obilia a kompostu. 1 m² a 100 kg substrátu potrebujú 350-400 odstupňované mycélium. Kompost sa spotrebuje asi 500 g, je stabilnejší, ale menej výnosy.

Pred siatím, tepelným spracovaním alebo pasterizáciou substrátu. Po ochladení na 24-25 ° C a zaspávajte vrstvou 25-30 cm v boxoch. 1 m² oblasti ponecháva asi 100 kg substrátu. Hŕstka mycélia deeperate o 4-5 cm, umiestnenie jamiek v šachovnom poradí vo vzdialenosti 20-25 cm.

Podpora vnútornej vlhkosti 70-95%. Boxy sú pokryté burnou alebo novinami a jemne sprej vodou. Optimálna teplota vo vnútri substrátu 20-27 ° C. Po 8-12 dňoch pôjdu Fungita rastie a povrch substrátu je pokrytý krytou zemou od 1 časti kriedy a 9 častí rašeliny. Na 1 m² oblastí stráviť 40-50 kg povlakovej pôdy.

3-5 dní po tomto, teplota v miestnosti sa zníži na 12-17 ° C. Povrch pokračuje v hydratácii, miestnosť je dobre vetraná. Prvá zber sa objaví po 3-4 mesiacoch. Zozbierané šampiňóny s natiahnutým filmom spájajúcim nohu a okraj klobúkov. Huby sú opatrne odskrutkované a jamky sú posypané náterou a vodou. Dreveno pokračuje 8-14 týždňov a dáva až 7 vĺn plodiny. S 1 m² plochy zozbieraných 5-12 kg šampiňónov.

Zaujímavosti

Shampignon - najobľúbenejšia kultivovaná huba na svete. Podiel jeho výroby z celkovej pestovania húb je 37,2%. Hrubý zber Shampignon, napríklad v Rusku za rok 2015 predstavoval 10,4 tis. tony. V jedlých šampiňone obsahujú 20 aminokyselín, vrátane všetkých dôležitých pre ľudí, vďaka ktorým huby sú cenným zdrojom bielkovín. Antibiotiká boli pridelené z ovocných telies niektorých druhov.