Hľuzovka - popis, druhy, kde pestovanie

Trüffel preložený z nemčiny znamená "hľuzy". Húb pre hľuzovky odkazuje na podzemné krátke huby. Jediný spôsob, ako jeho reprodukcia je ZOOHORIA. Spóry sa prenášajú do zvierat, ktoré nájdu ovocné telesá. Kabany, veveričky a medvede sú najlepšie vyrovnané s touto úlohou.

Rôzne huby

V prírode je asi 80 typov hľuzoviek rodu hľuzy. Polovica z nich je jedla.

Taliančina (t. Magnatum), Francúzsky (T.Melanosporum) a zima (t. Brumale) hľuzovky. Väčšina cenných druhov je v európskych krajinách.

Kde hľuzovka rastie v Rusku?

Druhové zloženie a rozsahy sa nebudú študovať, sú známe iba individuálne nálezy. Ruské micoly sa vyznačujú nasledujúcimi jedlými odrôd húb:

• Truffle čierne leto, čierna jeseň, čierna zimná, čierna francúzština (perigorean);
• Truffle Biela Durone, Biela skrytá, Biela klesá, Biely Motley;
• Hľuzovka červená a červená lesklá.

Biele a červené druhy sa nachádzajú v európskej časti našej krajiny.

Čierny ruský (jedlý, leto, burgundsko) možno zbierať na Kryme a na kaukazskom pobreží Čierneho mora od konca júla do konca jesene. Sa stretáva v južných regiónoch Európskej časti Ruskej federácie. Rastie v symbióze s širšími skalami: dub, buk, náboj, - príležitostne breza a borovica. Zapadá do hĺbky 15 cm, preferuje vápena pôdu.

Čierne jesenné druhy sú zriedkavé na území Krymu a pobrežie Čierneho mora, v blízkosti Kaukazu.

Čierna zima sa nachádza dvakrát v oblasti Tuapse.

Perigorsky sa nenachádza v divokejivi v Rusku. Kultivovali Taliani na území Krymu.

Pod menom Ruskej bielej (Trinity, Posad, Poľská) hľuzovka, huba má rodinu GRIROMYCES z rodiny hľuzoviek, je tiež priateľka. Distribuované na území Ruskej federácie v strednom pruhu. Rastie v lesoch listnatých, ihličnatých a zmiešaných typov. Formuláre Mikariz s Birch, Osin, pery, lipoy, dub, borovica, jedľa. Miluje suché a uvoľnené pôdy so slabou vegetáciou. Miesto by malo zahriať slnko.

Červy nejedia túto hubu, ale papuče zaútočia na ovocné telá, zdalo sa, že nad zemou.

Z XVIII do 20. storočia sa huba zbierala v blízkosti Trinity-Sergiye Lavrra, poslal do provincie Moskvy na predaj reštaurátorov. Tí, ktorí slúžili tukom ako lahodná francúzska hľuzovka, oklamať dôverčivíci návštevníci.

Pri hľadaní delikátov

Vo Francúzsku sa 80% "čiernych diamantov" ťaží v Provence. Profesionálny delikátny lovci (triflau) na dlhú dobu pomáha v ich pracovných ošípaných. V XIX Centure vyškolení Truffel Craft Animal Cost 200 Francs. Vďaka tenkému zmyslu prasiatko zachytáva živosť húb vo vzdialenosti 20 m. Zviera môže nájsť hubu v pôde v hĺbke 30 cm, ktorá sa nachádza od neho 7 metrov. Šaty Javronia nie je ľahké: sa snaží vychutnať si nájsť.

Na predmestí v XIX Centure pre Girk Collection priťahoval manuálne medvede. Tvár zvieraťa zviazaná na zistenú pochúťku nebola jesená.

V Taliansku nepoužívajú ošípané na vyhľadávanie. Predpokladá sa, že toto zviera môže zlomiť a pokaziť cennú hubu. Psy sa zúčastňujú na vyhľadávačoch, ktoré sú vyškolené špeciálne:

jeden. Šteniatka spievajú mlieko s infúziou hľuzoviek.

2. Pestované šteniatko by sa malo pozerať a priniesť majiteľa impregnovaný vôňou húb predmetov prvý v interiéri, potom vonku.

3. Záverečné vzdelávanie - Hľadanie predo postihnutých hľuzoviek v lese. DOG NUH Umožňuje detekovať huby vo vzdialenosti 50 m.

Akvizícia už vyškoleného šteňa bude stáť 2 tisíc eur.

Signály sa používajú pri hľadaní bez asistentov vo forme domácich zvierat:

• Hľuzovky rastú, kde sú muchy priekopníkom nad zemou.
• Všimnite si miesta, kde je pôda praskanie po daždi, a vráti sa k nim v sezóne.

Zvyčajne hubové loviace olovo v dubových a bukových hájoch európskych krajín. Najlepšie hubárske miesta sa nachádzajú na severe Talianska, južného Francúzska, vo Švajčiarsku.

Trochu o cenách

Najväčší a najdrahší - Tuber Magnatum. Cena pochúťky je 500-1500 eur za kilogram. Svetová aukcia v ALBA, ktorá prináša značný príjem v pokladnici Talianska.

V roku 2004 boli kilogramové huby predávané na uchádzač 41 tisíc dolárov do New York Restaurant, Francesco Dzhaimbeli.

V roku 2013 získal zriedkavý kópia hmotnosti 1,8 kg a v hodnote 95 tisíc dolárov získal Ruskim miliardárom Vladimir Potanin.

Ceny trendu rastu nedávno. V najlepších reštauráciách v Londýne, cena hľuzov na gram sa pohybuje od 13 do 20 libier. Pridanie huby v miske zvyšuje náklady posledných 2-3 krát. Niektoré reštaurácie sú nútené predať huby takmer za cenu, len preto, aby Gourmet zákazníci.

Kultivácia

Rôzne Triafel sa nachádza v predaji s pokynmi pre pestovanie cenných húb na domácom pozemku v skleníku.

V skutočnosti je ťažká pestovaná hľuzovka. Vytvorte hľuzovky s rôznym úspechom, ktorý sa snaží z XIX storočia. Najväčšia distribúcia bola nasledovná:

jeden. Drevené sadenice (dubový kameň, čerešňa, rôzne bežné alebo iné plemená stromov) umelo infikovať mycélium, vydržať v sterilnom prostredí niekoľko týždňov. Ošípané sú zasadené do škôlky v podmienkach karantény. Vývoj húb sa vyskytuje v priebehu roka, zatiaľ čo sadenice sa nezvyšujú o 20 cm na výšku.

2. Pre plantáž sa pripravuje miesto s pôdou kyslosťou 7,5-7,9. Pozemok je mechanicky spracovaný a úplne oslobodený od burín.

3. Na jar, v neprítomnosti hrozby vratných mrazničiek sa sadenice ponoria do zeme a mulčujú lesnú pôdu hornej vrstvy.

Vintage v takomto háji sa nezobrazí skôr ako za 10-15 rokov.

Existujú firmy zaoberajúce sa len výrobou a predajom hľuzoviek. Ceny výrobkov kolíšu od 13 do 33 eur za strom.

Francúzsko Hlavné body "... na priemysle hľuzoviek ročný grant v 200 000 eur za 7 rokov na podporu francúzskych výrobcov týmto spôsobom". Počas tejto doby bolo zasadilo 400 tisíc stromov infikovaných mycéliami hubami.

Typy čiernych hľúc sa pestuje v Európe, ČĽR, v Austrálii, na Novom Zélande, Južnej Afrike, USA. Martam hľuzovka pestovaná z bielych druhov v Európe.

Jemnosti varenia

Lahodná huba je cenná s nasýtenou jedinečnou arómou, chuťou. V rôznych typoch existujú poznámky orechov, syrov, pižma, cesnaku, citáty atď.

Kalorickosť vzácneho produktu len 24 kcal na 100 g. Zvyčajne sa k misku pridá maximálne 5 g.

Na rozdiel od tukovej ženy, ktorá môže smažiť, guláš, fyziologický roztok, morské, suché, zmrazovacie, talianske hľuzovky sa používa len v čerstvej forme. Huba rezané alebo nakrájané, pridať do hotových jedál: pasta, rizoto, omeleta atď. Čerstvo rozbité pochúťka má vlastnosť rýchlo zhoršiť. Odporúča sa uložiť v zrnoch ryže. Ryža, absorbovaná vôňa, používaná na varenie.

Perigor hľuzovka vo francúzskej kuchyni aplikuje čerstvé, vystavené tepelnému spracovaniu. Často používané v mäsových a hydinových riadoch. S pochúťkou pripravte vína na báze omáčky, ropy trvá na tom. Väčšina Truffle Oil môže transformovať chuť najjednoduchšej misky.

Maďarský med hľuzovka Pridať do nápojov (káva, čaj), dezerty (zmrzlina, čokoláda, sorb). Používa sa v cukrovinkách a kolákoch.

Hľuzovky sú tradične zahrnuté do elitného alkoholu. V pre-revolucionárom Rusku sa tinktúra urobila na čiernom letnom hľuzovke a zublogo. V Európe sa tinktúra bielych a čiernych hľuzoviek používa na alkoholické koktaily. Tam sú niektoré pivá na základe cennej húb. Vodka produkty, s zriedkavými výnimkami, umelo ochutené.

Nedávno sa trh vstrekne čínskym hľuzom vydaným francúzskym. "Sme v trvalej konkurencii s ... Cookies, ktorí berú čínske hľuzovky a sprej ich chuťou, neopierajúc zákazníkom" (predseda regionálnej federácie Trufflevodode vo Francúzsku Michel Santinelli).

Čínska huba, externe podobná perigorský, ktorý nemá arómu a vynikajúcu chuť, je zmiešaný s francúzskym, ide o export, vrátane Ruska.

Zaujímavosti

Od času rímskej ríše sa hľuzovka považovala za afrodiziakum. V islamských krajinách sa šťava z huby použila na liečbu očných ochorení.

Užitočné vlastnosti Tuber nájdete aplikáciu v receptoch kozmetiky prestížnych značiek. Gembal huby sa používa ako omladzujúca zložka. Okrem hľuzovky, "gastronomická" kozmetika zahŕňa také exotické komponenty ako čierny kaviár, vinobranie vína, oscilujúce korenie.

Na počesť huby boli pomenované cukríky vyrobené z čokoládového krému, ktoré vyzerajú. Názov sa používa na dezerty, koláče, cookies.

Francúzske priezvisko Truffo tiež pochádza z huby rovnakého mena. V starých dňoch bola takáto prezývka daná Cunnings a podvodom. A nie je prekvapujúce. Aké len triky nie sú mužom pre ťažbu požadovanej pochúťky!